Архітектура та будівництво

Сучасні архітектурні рішення

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму

Туризм є однією з найбільш дохідних і інтенсивно розвиваються галузей світового господарства. На туризм витрачається 12% світового валового продукту, 8% загального світового експорту і 30-35% світової торгівлі послугами. За прогнозами Всесвітньої туристської організації, кількість туристів на планеті до 2020 р. буде становити більше 1 млрд 600 млн чоловік, у тому числі в Європі - 717 млн чоловік.

Аттрактивности харчування в системі туризму

У Республіці Білорусь у відповідності з показниками, встановленими Національною програмою розвитку туризму Республіки Білорусь на 2005-2010 роки, очікується істотне зростання кількості як вітчизняних, так і іноземних туристів. Тому необхідно розвиток індустрії гостинності, що включає розвинену мережу об'єктів харчування, розміщення, обслуговування, розваги туристів. Аттрактивности харчування є важливою складовою системи туризму.

Аттрактивности харчування в системі туризму

Харчування як спосіб заманити туристів. Харчування в туризмі розглядається як невід'ємна частина послуг гостинності і знайомства з місцевою культурою. Національна кухня - один із способів не тільки отримання задоволення, але й пізнання країни.

Мережа об'єктів харчування різноманітна. Це ресторани різної класності, бари, кафе, їдальні, пункти швидкого харчування та самообслуговування. Прийнято, що турист вранці має неодмінно поснідати, тому сніданок часто просто входить у вартість розміщення. Різновиди сніданків залежать від традицій країни або регіону (європейський, англійський, американський, білоруський та ін.)

Аттрактивности харчування в системі туризму

Види харчування завжди вказуються в складі туристських послуг: сніданок, напівпансіон, повний пансіон. Все більшого поширення в туризмі отримує система "Все включено", що надає можливість харчування і одержання напоїв, в тому числі спиртних, весь день і ніч, в будь-який час і в будь-якій кількості. Важливий і вид обслуговування - шведський стіл, табльдот (загальний обідній стіл в ресторані), а-ля карт (індивідуальний вибір по меню).
Тури для гурманів. Їжа є не просто звичайною потребою кожної людини, але й розглядається туристами як розвага і задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні, часто унікальні особливості. Добре почастувати гостя - традиція, властива практично всім народам. Для багатьох туристів національна кухня - привабливий елемент програми туру.

Аттрактивности харчування в системі туризму

Існують спеціальні тури для гурманів, що включають систематизоване відвідання різних ресторанів національної кухні, дегустацію страв і напоїв, вивчення принципів гастрономії і способів приготування особливих страв. Для туристів організовується відвідування пивоварних, винних, ковбасних заводів. Влаштовуються пивні фестивалі, свята дегустації різних сортів вин, інші аналогічні заходи, що привертають велику кількість туристів.

У ряді туристських центрів створюються спеціалізовані зони, орієнтовані на любителів дегустації та кулінарії. Наприклад, у Відні є вулиці з винними і пивними ресторанами. У винних ресторанах подається вино, зроблене тут же із зібраного на місці винограду, а виноградник починається прямо за винарні і піднімається по схилу пагорба (рис. 1, 2).

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивность зовнішнього вигляду ресторанів. Заявляючи потенційного клієнта - ази будь-якого бізнесу. При великому і все збільшується різноманітність об'єктів харчування їх аттрактивности зовнішній вигляд - козир у конкурентній боротьбі. Тому ресторани часто оформляються у вигляді піратських кораблів, велетенських бочок, екзотичних палаців, рибальських хатин і інших завлекательно форм.

Аттрактивность архітектурних рішень ресторанів - поширений прийом. Ресторан у автостради в околицях Відня, запроектований Ф. Хундертвассера, привертає увагу здалеку (рис. 3). Дах ресторану в готелі "Blue Sky" в Кушадасах (Туреччина) важко сплутати з чимось іншим (рис. 4).
Оригінальне зовнішнє і внутрішнє оформлення із застосуванням дерев'яної скульптури має ресторан "Лісова підкова" в одному з польських Національних парків в околицях Познані (рис. 5-7).

Зовнішній вигляд об'єктів харчування багато в чому змінює вигляд міст в туристський сезон. Столи ресторанів виносяться на вулицю (рис. 8). Місця масових відвідувань туристів розфарбовуються яскравими квітами тіньових навісів, парасольок, маркіз, рекламних композицій (рис. 9-11).

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивность інтер'єрів ресторанів та процесу прийняття їжі. Привабливість ресторанів можна оцінювати за різними критеріями. Мети відвідування ресторанів у різних людей теж різні - від простої потреби вгамування голоду до участі у святковому дії.

Процес прийняття їжі в багатьох ресторанах має свій певний ритуал і відповідне оформлення. Наприклад, в країнах з розвиненою індустрією туризму організовуються вечері "у короля", в лицарському замку або в наметі бедуїна.

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму

Внутрішній вигляд об'єктів харчування має не менше значення, ніж зовнішній. Оригінальність інтер'єрів ресторанів - одна зі складових системи залучення клієнтів. Наприклад, дитяче кафе в торгово-обслуговуючому комплексі "Познань-Плаза" декоровано під піратський корабель (рис. 12). Оригінальне рішення має стелю, що складається з глиняних горщиків, в піцерії в центрі Манхеттена в Нью-Йорку (рис. 13), в інтер'єрах широко застосовуються національні мотиви (рис. 14).

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму

Окрасою інтер'єрів ресторанів можуть бути спеціальне святкове оформлення столу (рис. 15), оригінальні кондитерські вироби (рис. 16). "Родзинками" ресторанів є фольклорні, циганські, латиноамериканські та інші музичні і танцювальні колективи, танець живота або фламенко (рис. 17).

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму

Туристам самим надається можливість приготувати м'ясо на мангалі або в киплячому казані, виловити в ставку рибу або вибрати її в акваріумі. Ефектно приготування страв на очах відвідувачів на палаючому вогні (рис. 18). У музеї матеріальної культури "Дудуткі" в околицях Мінська гості присутні при випічці хліба, приготуванні сиру, самогону, які тут же можна спробувати (рис. 19, 20).

Аттрактивности харчування в системі туризму

Аттрактивности харчування в системі туризму