Архітектура та будівництво

Сучасні архітектурні рішення

Ресторани, ресторани... або Сорок років по тому

Йдемо ми якось по місту і думаємо самі собі: "А чи не час нам підкріпитися? Зайдемо-ка в їдальню, час-то обідній ".
Не знайшли ми в місті їдальнею! Ресторани, кафе, ну, в кращому випадку бістро (теж, до речі, ресторан). І тут ми задумалися - що ж трапилося? Чому наші керівники забули, що вже давним-давно медики, дієтологи і навіть капіталісти-фабриканти встановили, що трудящий громадянин, поснідавши вранці, в обідню перерву, це значить через 4-5 годин, повинен пообідати. Він повинен отримати білки і вуглеводи, вітаміни і мікроелементи - і все в строго науковому обсязі.

І тоді він буде не тільки ситий, але і здоровий, і працювати буде як слід.

А вже діти, якщо не будуть в школі отримувати в обідній час нормальний обід, здоровеньким не виростуть.

А студенти, яких в перерві годують здобними булочками і поять газованими напоями, обов'язково отримають гастрит, коліт і що там ще - одні доктора знають.

Ресторани, ресторани... або Сорок років по томуУ 2005 році виповнилося 40 років інституту "Белгіпроторг". Якось непомітно пройшло це подія. А дарма. Подія-то було, як потім виявилося, історичне. Сьогодні гарним тоном вважається поносити радянський час. Звичайно, всяке було (ніби зараз всякого немає). Але вже організації громадського харчування на промислових підприємствах, у вузах і школах приділялася достатня увага.
І Белгіпроторг знайшов архітектурне рішення, створив чітку систему для заводських, вузівських і шкільних їдальнях, для будівельників та інших роз'єднаних колективів.

Пам'ятається, "Правда" тоді писала, що у нас в країні відбулася революція - революція в області харчування робітників. Система діяла по всій Русі великій - "від Москви до самих до окраїн". У самій Москві майже всі шкільні їдальні були переобладнані на систему з роздавальної лінією "Ефект", і матусі, які приїжджали зі столиці, захлинаючись від захвату, розповідали нам - НАМ!, Яка прекрасна їдальня у їхніх дітей.

Звичайно, і в Білорусії будувалися наші столові. Великі окремо розташовані будинки на 800-1000 посадочних місць, такі, як на ВО "Горизонт", заводі ім. Вавілова, ПО "Інтеграл", "Міон", реконструюються, в побутових приміщеннях, шкільні - в нових школах та реконструюються в старих.

Першою - експериментальної - стала реконструйована їдальня на 324 місця на Мінському автозаводі. Це був соціальне замовлення: знайти рішення, що дозволяє максимально знизити непродуктивні втрати часу при отриманні обіду і створити можливість протягом однієї години пропустити без черги (!) Чотири зміни їдців.

Перебрали масу варіантів і зупинилися на ідеї архітектора Є. Цвінгеля. Колектив архітекторів і конструкторів в ударному порядку розробив планувальне рішення і, головне, принципово нову лінію роздачі, назвавши її помітним ім'ям "Ефект". Потім в серійному виробництві вона перетворилася в ЛККО, але в країні була відома під нашим ім'ям.

Ресторани, ресторани... або Сорок років по томуКонвеєрна роздача - звичайно, стандартний комплексний обід. Два-три комплекси. А різноманітність? А ось тут і різноманітність - щодня нове меню. І не просто так. Разом з дієтологами і гігієністами ми розробили комплекси для різних видів виробництв, для дітей і студентів, для будівельників і службовців.

По всьому Союзу було побудовано та реконструйовано близько 3000 таких їдалень, у нас в республіці до 1980 р. - більше 300.
Після цього Белгіпроторг запропонував ще й нову систему для харчування розосереджених колективів, засновану на порціонування обідів в індивідуальних судки і доставці їх у термоконтейнерах на місця з будь чисельністю працюючих. Були побудовані столові-заправні для будівельників в Мінську, Гродно, які вперше стали отримувати гарячий обід в обідню перерву. ВЦРПС прийняв спеціальну постанову про поширення досвіду Білорусії на всю країну.

Потім сталося те, що сталося.

Разом з усією системою звалилася і система харчування в місцях докладання праці і навчання.

І ніхто не подумав (і зараз, схоже, не думає), що це звалилася головна система охорони здоров'я населення. Що це звалилася система збереження генофонду нації.

Чи не пора одуматися і згадати ті напрацювання, які були зроблені до 1992 р.? І спробувати хоча б відновити те, що було, а може, і терміново придумати щось новеньке, що допомогло б зберегти здоров'я білоруського народу.

Ви, мабуть, подумаєте, що ми проти ресторанів. Боже упаси! Ми й самі їх не один десяток запроектували. Ми навіть новий термін придумали: "Театралізований інтер'єр". Тому що (ясно кожному) в ресторані в основному не просто їдять-п'ють або, не дай Бог, напиваються, а, так би мовити, культурно проводять час. Розважаються.

І цьому, звичайно, у величезній мірі повинен сприяти інтер'єр обіднього залу. Створювати настрій. Романтичне, екзотичне, святкове - чи просто гарне. Відводити від буденних турбот, вводити в незвичайну середу.

Ось, пам'ятаємо як зараз, разом з архітектором Л. Мельником, "складали" інтер'єр ресторану в готелі "Мінськ". Так на заводі спеціальні алюмінієві плити для стелі штампували, а вітраж з литого скла на всю стіну самому Тарасу Миколайовичу порожняк з синами замовили.

Або, скажімо, кафе "Молочне". Ну що новеньке придумати, щоб і красиво, і не як у всіх? Умовили пожежників, щоб дозволили обклеїти стіни білоруської тканиною (правда, антипожежною просоченої), світильники придумали зі скляних ваз, а світиться панно - коло зі скляними "скульптурами" (там цирк поруч, хотіли кафе перейменувати в "Арену" - не дозволили). І все це наші чудові художники заводу "Німан" в кращому вигляді виліпили.

Ресторани, ресторани... або Сорок років по томуА щоб офіціантам по сходах не дертися, підняли на 70 сантиметрів підлогу в залі.

І от цікаво: ну інтер'єр, ну красиво, ну і що? А відвідування кафе збільшилася в півтора рази, і прибуток, звичайно.
А вже коли вмовили влади замість відділу міліції на пл. Я. Коласа влаштувати кафе! ..

По-перше, Я. Колас. По-друге - перехрестя. От і назва - "На Ростань". Будемо робити білоруські з натяком на народність та фольклор.
У вестибюлі з'явився оригінальний панно "Озеро". Навколо дзеркала у всю стіну - композиція з окоренних деревних стовбурів і коренів, на стіні килим-макраме з різнокольорових мотузочок - ліс, сидіння теж з коріння з пеньками.

На обробку не пошкодували добірних дубових дощок, прикріпили їх до стін кованими цвяхами (імітацією, звичайно), спеціально для залів (без худфонда!) На заводах виготовили світильники, індивідуальну меблі в народному білоруському стилі.

Ну так красиво, що одного разу один підпилий громадянин потихеньку відкрутив світильник, від'єднав дроти, сховав за пазуху і поніс додому. Ледве наздогнали, але зловили. І світильник повісили на місце.

А зали! Де можливо, розібрали перегородки і отримали кілька пристойних залів. Але ж - міліція! Там всякі кімнатки. Так ми і зали "всякі" зробили - на 24 особи, на 8 і навіть на 4.

А вентиляція! Як зробити, щоб під мешканцями не шуміли вентилятори, а у вікон не гуділи величезні залізні труби? Придумали! Всі вентустройства винесли у двір, а канали проклали під землею.

Та не допомогло. Адже потім, як відомо, сталося те, що сталося. І стали деякі мешканці виявляти невдоволення. Пам'ятаємо одного - у-у-у... руки по лікоть в... чорнилі. - "Не бажаємо, щоб в нашому будинку сторонні громадяни веселилися". І закрили кафе - одна назва "На Ростань" залишилося - у магазина, який на його місці, салон називається. А всі унікальні предмети кудись зникли. Одну вазу, правда, якось бачили - продавали на Комарівці.

А що? Демократія! Зараз адже теж все, що поруч з кимось будується, - з цим кимось обов'язково потрібно узгоджувати.
Ну і що, що президент своїм Указом (Указ - це такий закон) затвердив Генеральний план міста, де прямо зазначено: щоб удома були подешевше - ущільнити забудову. Закон!

А деякі громадяни не хочуть. "Не треба мені такого закону" - говорять. Я тут вже стільки років на цей прекрасний пустир з вікна любуюсь і улюблену собачку там прогулюю. Не дозволено!

Багато начальників районів не знають, що й робити: з одного боку, звичайно, закон, з іншого - треба ж узгоджувати. Але це так, до слова прийшлося.
А взагалі, є проблема і в нашій темі. Я вже не кажу про те, що ті інтер'єри, про які йшлося, вже не існують. Модернізували їх. Євроремонт називається.

Ресторани, ресторани... або Сорок років по томуОсь реконструювали ми ресторан у готелі "Білорусь". Тепер вона "Свіслоч". І був там, правда, в о-о-дуже занедбаному стані зал, придуманий класиками білоруськими: А. П. Воінова, В. Н. Вараксіна і А. А. Бембель. Боже мій, як ми старалися відновити його на колишній красі! Місяцями маленькими ножичками зіскрібали фарбу і вапно з ліплення, обміряли люстри, щоб замовити втрачені деталі. Це був, напевно, останній білоруський довоєнний інтер'єр. Де він тепер - цей останній - вже турецький?

Зараз і в Мінську і в інших містах відкривають одне за іншим масу кафе, ресторанів і ресторанчиків. І це добре. Треба ж культурно відпочивати і розважатися.

Є досить цікаві рішення. До прикладу, "Салодкі фальварак" молодий випускниці баї О. Єгорової по вул. М. Танка: і вихід на фасад ліхтариками-еркерами, і інтер'єр професійний, в модному стилі "кантрі", продумані меблі та обладнання.
Або ресторанчик в підвальчику під УКСом Мінміськвиконкому вже не зовсім молодого, але теж випускника баї В. Чайки. Ну, тут зрозуміло. Лауреат. І поруч з Головархітектурою.

Є й інші деякі, де працювали профі.

Але дуже часто все інтер'єрами і обмежуються. Або євроремонтом. Ще частіше.

А де необхідні виробничі приміщення? Де вентиляція? Де все те, що ми називаємо прогресивною технологією?

Господарі і хазяйчиків замовляють документацію так званим дизайнерам, які про все це не мають поняття; навіть при замовленні Белгіпроторгу заявляють (а вони платять гроші): "Та навіщо мені венткамери? І так обійдеться ". Вивертатися, щось придумуємо.

Думаємо: ну ладно, в крайньому випадку санінспекції або пожежники все одно не візьмуть.

І ось феномен! Сувора санінспекції приймає ці забігайлівки - і хоч би що. Чому?

До слова сказати, проект СНБ по громадському харчуванню, погано переписаний з нового російського СНіПа, якщо, не дай Бог, приймуть, то й зовсім заплутаємося: що можна, чого не можна і що потрібно.

Ось, до речі, про білоруську.

Пам'ятаємо, прийшли ми, давно вже, до тодішнього голови Мінміськвиконкому, говоримо: "Отримали замовлення на реконструкцію закусочної, давайте ми там" Бульбяную "зробимо".

"Та ви ще, може," Шашличний "захочете! - Закричав він гнівно. - Що це ще за вигадки! "
Але умовили. Одну "Бульбяную" на тоді ще Ленінському проспекті побудували.

Зате тепер! Що шашличні!

Чого тільки у нас немає: тут американська і японська, тут і китайська, турецька, ліванська та єгипетська кухня і навіть передостанній писк литовської моди - "Лідо".

А останню "Бульбяную" ще на проспекті Скорини закрили.

Американців "Макдональдси" (доктор по радіо розповідав) вже майже до виродження довели - тепер за нас взялися. З картопляних страв залишилося одне, зате "закордонне" - чіпси, дуже "корисне" страву. Особливо якщо його запивати кока-колою. Або пепсі, яке, як стверджує реклама, вже обрало молоде покоління. До речі, чому немає і білоруських напоїв, адже ми ж знаємо, як їх роблять.
Загалом, "вялікі вам Беларускі Grand merci!"