Архітектура та будівництво

Сучасні архітектурні рішення

Ресторан вчора і сьогодні

Ті, хто проектував їдальні, кафе і ресторани в кінці минулого століття, навіть у самому фантастичному сні не могли собі уявити, як може ринкова економіка перетворити скромні підприємства громадського харчування за 10-15 років. Як вони розростуться і увіллються в мережу громадського обслуговування, стануть невід'ємною частиною дозвілля, спортивних і торгових комплексів, важливим елементом туристичного бізнесу, збагачуючи життя міст і виявляючи національні і культурні особливості народу.

Ресторан вчора і сьогодні

Починалося все на сумній ноті - мережа хоч і поганеньких, але доступних для населення буфетів, їдалень і кафе стала розорятися через нездатність населення платити. Годувати людей треба, і відомства ціною величезних зусиль намагалися зберегти свої столові на виробництвах. З'явилися перші комерційні підприємства, що відлякують яскравою іноземній рекламою, дорожнечею і незрозумілою номенклатурою страв і напоїв. Однак витяг постійного прибутку, відносно невеликі капіталовкладення в переобладнання підприємств харчування, достатньо швидке повернення кредитів залучили в цей бізнес нових енергійних підприємців, які побачили солодкої закордонної життя. Їх першими вчителями стали "фаст-фуди", або підприємства швидкого харчування, придумані американцями. Уроки капіталізму були вельми жорсткими як для технологів, так і для архітекторів:

    до межі зменшити площі під виробничі і допоміжні приміщення; до максимуму збільшити пропускну спроможність і щільність завантаження залів для відвідувачів; і нарешті (!), архітектура і дизайн стали невід'ємною і важливою частиною ресторанного бізнесу. Інтер'єри визначають клас закладу, є частиною театралізованого комерційного шоу, зазивають клієнтів, розкривають особливості ресторану, пропонують відвідувачу певну манеру поведінки.

Саме це комерційне вимога буквально "підірвала" номенклатуру типів підприємств громадського харчування. Фантазія підприємців не укладалася в рамки будівельних норм і правил. Затишні кав'ярні-кондитерські, театралізовані молодіжні та клубні ресторани, "демократичні" ресторани з більярдом і боулінгом, дитячі кафе, етнографічні ресторани, ресторани з приготуванням страв на відкритому вогні, літні пивні, ресторани з витонченими національними і екзотичними стравами для гурманів і інші. По суті справи, вони стають місцем дозвілля, де людина не тільки їсть, але і дізнається багато нового про світ, може зустрітися з прекрасними музикантами та артистами.

Ресторан вчора і сьогодні

У міру розвитку типів ресторанів їхній вплив на спосіб життя міста посилюється. Місто покращало, ожив, ввечері і вночі на вулицях багато молоді. Все частіше люди відзначають в ресторанах новорічні, сімейні свята і ювілеї. Стало звичним для городян, що за столиком кафе можна посидіти в парку, на набережній і бульварі. Цікаво, що відвідувачі ресторанів поступово змінюють свої уподобання. На зміну дуже популярним в свій час китайським, італійським та кавказьким ресторанам приходять ресторани з білоруської, російської, української та литовської кухнею. Це викликано не тільки притоком туристів з далекого зарубіжжя, для яких знайомство з народом починається з його кухні. Швидше етнічні особливості населення, зростання національної самосвідомості і його смак орієнтують на своє - рідне.

Конкуренція викликала і поділ ресторанів за класом обслуговування. Поряд з демократичними недорогими закладами з'явилися елітарні. До них відношення особливе. Тут панує тотальний дизайн - величезне поле не тільки для архітектора, але і для художника-декоратора.

Останнім часом з'явилися нові ресторани в національному стилі, які привабливі і цікаві не тільки для звичайних відвідувачів, але і для архітекторів і художників. І панує різноманітність підходів: ресторани в сільському стилі "талак" і "Печі-лавки" дуже відрізняються від міського "Раковського Бровари" або пивного "0,5". Ресторани в етнографічному стилі "Раковський бровар" або "Радзивилловской" - одного класу, а "Гостинний двір" і "У Франциска" або "Лідо" - більш високого.

Спільним є наростання синтезу архітектури і дизайну, включення в образи майже театральної режисури, костюма і звуку.

За десять з невеликим років мережу нових ресторанів природно увійшла в життя обласних центрів, прикрасила і зробила більш комфортними транспортні магістралі Бєларусі, на яких з'явилася безліч трактирів і ресторанів.

Ресторан вчора і сьогодні

Сьогодні отримали розвиток ресторани в зонах відпочинку і на селі. Вони залучають городян своєрідним колоритом і теплотою. Особливою популярністю користуються ресторани в Дудутках і Сіліч, Біловезькій пущі і Раубічах. Це має також важливе соціальне значення - створюються нові робочі місця, підвищується культура обслуговування.

Мені здається, що подальший розвиток мережі ресторанів Білорусі приречене на успіх, так як відповідає національному характеру білорусів, їх привітності, гостинності і особливому вмінню зустріти добрих людей.